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我国餐饮产业在竞争中成长 在转型中提升

10年前,人们也许想象不到,10年后,坐在海底捞餐厅,顾客可以通过餐厅提供的网络和设备与千里之外的朋友视频聊天;更想象不出,烹饪机器人模仿大师炒出的菜品足以“乱真”。2002年,我国餐饮业零售额为5092亿元。浮云一别后,流水十年间。2011年是'十二五'的开局之年,我国餐饮业?#26377;?#20102;20多年来保持两位数增长的态势,产业规模首次突破2万亿元,实现餐饮收入20,635亿元,占社会消费品零售总额的比重为11.2%.对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.10%,拉动社会消费品零售总额增长1.9个百分点。这距离2006年突破1万亿元营业额仅用了5年时间,年均增长2000亿元以上。

如今,餐饮业成为我国第三产业中的重要产业,是国内发?#39038;?#24230;最快的产业,从业人员约2200万人,餐饮网点总数达到400多万。据我国烹饪协会提供的数据,10年间,餐饮产业集中度逐步加强,优势企业在发挥产业化、连锁化优势的同时,不断扩大规模和市场占有率,细分市场奠定竞争优势,从而提高了整个行业的集中?#20154;?#24179;。全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3?#20197;?#21152;到2010年的36家;限额以上餐饮企业营业额从2003年的896.2亿元增加到2009年的2686.4亿元,营业额增加了2倍,法人企业数量达到20,694家。

10年间,我国餐饮业保持着?#20013;?#30340;高速增长态势。我国餐饮市场内资、民营餐饮企业与外资餐饮企业相融相生、?#29486;?#31454;争,我国餐饮业的产业规模、经济体量逐步壮大,与外?#21183;?#19994;在?#38469;?#20248;势、管理优势、规模优势、企业制度优?#21697;?#38754;的差距不断缩小,坚持走集团化、精细化、产业化、信息化的经营发展之路,不断扩大企业竞争的市场半径。一些本土大型餐饮企业集团的市场竞争范围横跨多个经济领域,涵盖大中小不同城市圈,在影响力和总体规模上已经与麦当劳、?#31995;?#22522;不相上下。在2009年我国餐饮百强中,共有93家连锁餐饮企业,其中店面扩张范围最广的企业已覆盖全国400个城市,平均每个企业覆盖城市达37个之多。

伴随我国餐饮业现代化和国际化进程的加快,用现代?#38469;?#21644;经营理念改造传统餐饮业成为主流。目前国内优秀的餐饮企业已开始整合上下游资源、提炼经营?#38469;酢?#30003;报餐饮专利、积淀品牌价值。利用标准化设备,建立中央厨房;整?#32454;?#31181;优势资源,突破中餐连锁标准化的?#28900;保?#23454;现规模化、现代化的生产经营。

近年来,全球500强品牌中的餐饮企业已先后进入我国市场,为我国餐饮产业发展注入新的活力和动力。同时,随着我国国际影响力的扩大,中式餐饮走出去的步伐日益加快。据统计,2009年度我国餐饮百强企业中,全聚德、小肥羊、大娘水饺、陶然居、谭鱼头等13家企业已在海外开设门店40家。

2011年11月,《商务部关于'十二五'期间促进餐饮业科学发展的指?#23478;?#35265;》出台。这是政府主管部门对餐饮产业首次系统地做出明确描述。意见提出,力争在'十二五'期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.7万亿元。培育一批特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。

整合十年  香满人间

2011年我国餐饮业的产业规模首次突破2万亿元大关,实现餐饮收入20,635亿元。

全国10亿元以上的品牌餐饮企业从2001年的3?#20197;?#21152;到2010年的36家。

目前我国餐饮业从业人员约2200万人,餐饮网点总数达到400多万个。


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